能共享的咖啡工厂,实现一个咖啡梦

海报设计:白浪

制作咖啡的咖啡工厂也能共享吗?

6月刚刚投入运营的咖啡烘焙六厂,就是这么一个可以实现任何一个人的 “咖啡梦”的地方。6000平米的厂房位于上海市闵行区浦江镇,不仅有供咖啡师自己上手操作的烘豆机,而且从生豆选购到咖啡产品包装,甚至市场营销,这里都可以“一站式”包揽。用合伙人之一邱涛的话来说,这里是一个咖啡的
“孵化器”

上海是全球咖啡馆数量最多的城市,根据新鲜出炉的《2022中国咖啡消费洞察报告》的数据,截至2022年6月30日,上海咖啡店数量达到了7857家,每万人咖啡馆拥有量为3.16家。在这里,无论是国际连锁品牌,还是只能容纳几个人的“小而美”的本土小咖啡馆,都有一席之地。

邱涛便曾是一位咖啡馆老板。他是理工男出身,对咖啡的喜爱让他半路出家,从2015年开始,他自己开起了咖啡馆。而正是这段经历,让邱涛发现了在上海这座咖啡之都开咖啡馆的痛点, “比如说独立咖啡馆,或是规模小的连锁咖啡店,日常消耗的咖啡豆量可能只有3-5公斤,很难找到合适的咖啡豆生豆供应和烘焙渠道”。如果直接购买烘焙好的咖啡豆,价格高不说,精品咖啡馆更在意的,还有咖啡豆的口味,后者和咖啡烘焙技术息息相关。

咖啡烘焙六厂的大厅提供全面的品鉴设备

于是,一个“咖啡共享工厂”的想法诞生了。
无论你是咖啡爱好者,还是咖啡店老板,都可以全流程地参与咖啡生产。这里有面积400平方米的恒温恒湿生豆仓库,可以提供各种价位的生豆,其中也包括独立咖啡馆青睐的各种精品豆,比如刚到货不久的一款产自云南普洱的生豆,刚刚获得2022年生豆大赛第三名,是邱涛的得意之选。想要蓝山?当然也有。

与生豆仓库比邻的便是烘焙间,有不同容量的烘焙机可供选择。“对于咖啡来说,烘焙是最关键的步骤,可以说对最终口味的影响可以占到60%”, 邱涛说,“不同咖啡师有着不同的烘焙技术,哪怕是同一支豆,也可以出现完全不同的风味”。

咖啡烘焙六厂举办的杯测活动,让烘焙师展现自己的技巧

这也是为什么精品咖啡馆倾向于自己烘焙而非购买成品的主要原因。由于条件限制,有人甚至选择在家中烘焙咖啡豆,“最简单的,一口铁锅就能搞定。”邱涛笑谈,当然,这样的出品质量是非常不稳定的,而且还有食品安全问题。而作坊式的产出,也无法帮助一个咖啡馆成长壮大。

六号工厂的出现,解决了这个难题。在这里,烘焙师可以自己操作烘豆机,10公斤咖啡豆的起订量,几乎没有任何门槛。

当然,作为一个咖啡的孵化平台,咖啡六厂并非只是提供生豆和烘焙设备这么简单。事实上,即便你是一个对咖啡品牌经营毫无经验的小白,也可以从这里起步。产品包装是小规模经营者的痛点, 常规定制需要达到一定的量,但在咖啡六厂便可以做到小规模定制。不仅如此,这里还提供品牌设计的样式框架,包括包装、材质、规格。六厂也有自己的咖啡烘焙师。一套流程下来,最短只要三天,便可以让一个咖啡品牌从无到有,从咖啡生豆,变成可以出售的咖啡产品。

咖啡烘焙六厂孵化了浦江镇的文创咖啡品牌“獬豸咖啡”

“咖啡品牌还可以带客户过来观看这里所有的生产流程,都是透明的。我们有吧台,也有多台磨豆机,他们可以在这里品鉴产品。我们甚至还有投影仪,用来做产品发布。只要是产品孵化过程中需要的,我们都可以提供。我们想做咖啡行业的wework。”邱涛说。

据他介绍,目前采用这种理念的咖啡共享工厂,国内仅此一家。即便在国外,咖啡共享工厂的概念也仅限于烘豆机的共享,而咖啡烘焙六厂的主要作用,是为咖啡产品体系搭建框架。

邱涛希望咖啡六厂可以吸引到咖啡爱好者和创业者,伴随他们成长。不仅如此,他还希望为上海乃至全国的咖啡馆的多样化做点贡献。对于邱涛来说,上海的咖啡馆虽然很多,但连锁咖啡店的扩张,正在挤压个性化小咖啡馆的生存空间。

比如,咖啡六厂正在尝试与个性化的生豆商合作一个个性化生豆提供平台。“现在行业内有许多寻豆师,他们会深入全球咖啡产区,去寻找比较独特的生豆,这些豆子可能也会采用一些独特的处理过程。在他们做了深度筛选的前提下,我们便可以通过我们的平台将这些特别的豆子输送给个性化的咖啡店,让整个行业变得更多姿多彩。”

他提到自己刚为客户定制的一个“浮生六记”礼盒,里面用到的两款云南咖啡豆是与他合作的一个云南咖啡品牌。品牌主理人是云南人,在上海开咖啡馆,呆了20年,如今回到家乡想做点事情。他做了一个咖啡豆处理站,经他处理的豆子参加比赛的成绩十分优异。邱涛与他合作,也是为了支持这样有品质和个性的初创品牌。

作为企业定制礼盒,“浮生六记”礼盒中不仅有咖啡,还有办公用品

“我想提供一股力量,支撑大家往上走,让大家抱团取暖。希望这里可以孵化出100个,甚至1000个咖啡品牌,把中国人自己的咖啡做起来。”


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